Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
75 g zachter boter, 1 el rode pesto, 2 entrecotes, peper, 1 el olijfolie, 2 el balsamico-azijn, 1 dl droge rode wijn, 1/2 pot vleesfond, 2 takjes tijm, 2 el bosvruchtenjam, 2 zongedroogde tomaten, zout, 1 tl aardappelmeel, 2 grote blaadjes verse basilicum, spuitzak met grove kartelmond, alufolie, keukenpapier.
Voorbereiding:
In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren, overdoen in spuitzak. Op stuk alufolie 2 grote toeven pestoboter spuiten, in koelkast een uur laten opstijven. Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 el azijn, afgedekt 1 uur in de koelkast zetten. In steelpan wijn aan de kook brengen, fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren, onafgedekt op matig hoog vuur in ca 10 min tot de helft laten inkoken. Saus boven een schenkkan door een zeef schenken. Tomaten droogdeppen
Bereidingswijze:
Entrecotes droogdeppen, in koekepan rest van boter verhitten, entrecotes in ca 6 min bruin en rose bakken, halverwege keren. twee borden voorverwarmen. Entrecotes bestrooien met zout, afdekken met alufolie en 5 min laten rusten. Ingekookte bouillon door het bakvet roeren, aan de kook brengen, aanbaksels losroeren, op smaak brengen met zout en peper, aardappelmeel met 1 tl koud water tot een glad papje roeren en al roerende aan de saus toevoegen en blijven roeren tot een licht gebonden saus ontstaat. Entrecotes in dunne schuine plakken snijden, saus in het midden op de warme borden scheppen, entrecotes plakjes erop leggen, blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen, garneren met tomaatreepjes.
|
|